السكريات

       اولا الكربوهيدرات (السكريات)

جزيئات بيولوجيه كبيرة تتكون من اتحاد جزيئات اصغر من السكر الاحادى هي الكربوهيدرات

يشمل المصطلح العلمي "كربوهيدرات" عددا كبيرا من المركبات التي توجد في الطبيعة والتي يدخل في بنائها ثلاث عناصر اساسية هي الكربون والهيدروجين والأوكسجين.
    وان النسبه بين الهيدروجين الى الا وكسجين هي (1:2) كنسبه وجودهما في الماء ومن هنا جاءت التسمية مركبات الكربون المائية (كربوهيدرات).

بوليمرات تتكون من  C,H,O  بنسبه 1:2:1

الكربوهيدرات جزيئات تتكون بصورة أساسية من الكربون والماء.

وتتمثَّل وظيفتها الأساسية في تخزين الطاقة ونقْلها، وكذلك في التركيب والدعم.

يحتوي جزيء الكربوهيدرات على ذرات كربون، وهيدروجين، وأكسجين بنسبة معينة. مقطع «كربو» يعني «كربون»، ومقطع «هيدرات» يعني «ماءً» والذي نعرف أنه H₂O.

النسبة التي تتبعها معظم الكربوهيدرات هي   C_m(H₂O)_n

هذا يعني أنه يوجد عدد   𝑚 من ذرات الكربون، وعدد 𝑛   من جزيئات الماء مرتَّبة في جزيء الكربوهيدرات.

بعض الكربوهيدرات، التي تسمى الكربوهيدرات المعقَّدة، هي جزيئات كبيرة يشار إليها أيضًا بِاسْم متعدِّدات السُّكَّريات.

ومتعدِّد السُّكَّريات هو أحد أنواع البوليمرات.

قد تعلم أن البوليمر هو جزيء كبير مكوَّن من عدة وحدات متكررة أصغر تُسمى مونومرات.

والمونومرات التي تكوِّن الكربوهيدرات المعقَّدة هي السُّكَّريات، والتي تُسمى أيضًا السُّكَّريات الأحادية.

الصيغة العامة: (CH₂O)n أي أن النسبة بين (الكربون والهيدروجين والأكسجين) 1:2:1

تشمل الكربوهيدرات:     * السكريات                   *النشويات             * والألياف.

تصنيف السكريات حسب المجموعة الوظيفية التي تحويها:

قد تحوي السكريات  مجموعة ألدهيد وتدعى السكريات  ألادهيدية Aldoses أو تحوي على مجموعة كيتون وتدعى السكريات  كيتونية Ketoses  والأمثلة موضحة بالشكل:

   أهمية الكربوهيدرات:

عندما نفكِّر في الكربوهيدرات، قد نفكِّر في أغذية نشوية مثل الخبز، والأرز، والمعكرونة، والبطاطس.

 وهذا صحيح! فالنشا نوع من الكربوهيدرات، وهو مصدر للطاقة يسهُل توافره في النظام الغذائي البشري؛ لأنه يسهُل هضمه وتكسيره لإطلاق الطاقة.

لذلك نقسمها كالتالي

1- الحصول علي الطاقة: الكربوهيدرات جزيئات حيوية كبيرة لها عدة وظائف مختلفة.

فهي تلعب دورًا مهمًّا باعتبارها مصدرًا للطاقة، وشكلًا من أشكال تخزين الطاقة في الخلايا.

وهي أيضًا جزيئات تركيبية مهمَّة في الجدران الخلوية لخلايا النبات وخلايا الكائنات الأخرى.

 كما تتضمن الكربوهيدرات سُكَّريات بسيطة وكربوهيدرات معقَّدة.

2- تخزين الطاقة:
تستخدم الكائنات الحية هذه المركبات لتخزين الطاقة والمعلومات الوراثية, وتلعب دورا هاما في التفاعل والاتصال بين الخلايا داخل أجسامها لحين الحاجة إليها.
تخزن الكربوهيدرات في جسم الإنسان والحيوان في صورة جليكوجين في الكبد والعضلات.
تخزنها النباتات في صورة نشا

3- بناء الخلايا: الكربوهيدرات مكون أساسي لبعض أجزاء الخلية
مثل السليلوز في جدر الخلايا النباتية، والنشا شائع في تلك الأغذية التي تأتي من النباتات؛ لأن النشا هو إحدى الطرق التي تخزِّن بها خلايا النباتات الجزيئات التي تستخدمها لتوليد الطاقة الخلوية.

كما توجد في الأغشية الخلوية وفي بروتوبلازم الخلايا.
تنطلق الطاقه المخزنه في الغذاء بعد أكسدة الجلوكوز داخل الخلايا

التركيب الجزيئي للكربوهيدرات:

تصنيف الكربوهيدرات علي أساس التركيب الجزيئي (حسب عدد الوحدات السكرية:)لها إلي:

تعريف: السُّكَّر الأحادي

السُّكَّر الأحادي هو أبسط صورة للكربوهيدرات، ويُسمى أيضًا السُّكَّر البسيط.

وذلك لأن جزيئًا واحدًا من السُّكَّر الأحادي يمثِّل وحدة سُكَّرية واحدة.

 وعادةً ما تتَّبع السُّكَّريات الأحادية النسبة (CH₂O)n حيث 𝑛  عدد بين 3 و6و لايزيد عن ذلك.

على سبيل المثال، معظم السُّكَّريات السداسية لها الصيغة الكيميائية  C₆H₁₂O₆ 

 وهي تعادل الصيغة C₆(H₂O)₆

السكريات الأحادية (‏Monosaccharides‏)‏

هي أبسط شكل في الكربوهيدرات وتحتوي على ‏كربون وهيدروجين وأكسجين.‏

عدد ذرات الكربون فيها يتراوح بين 3: 6 ذرات.‏

أمثلة السكريات الأحادية : ‏

الجلوكوز  ( سكر العنب )  ‏

الفركتوز ( سكر الفواكهة ) ‏

الجالاكتوز   ( سكر لبن )           ‏ ‏            ‏

ريبوز : و هو سكر يتكون من خمس ذرات كربون

السُّكَّريات الأحادية قابلة للذوبان في الماء بوجه عام وطعمها حلو ووزنها الجزيء منخفض.

 

ويمكن تصنيف السُّكَّريات الأحادية بعدد ذرات الكربون التي تحتوي عليها. فالسُّكَّريات السداسية يحتوي كلٌّ منها على 6 ذرات كربون.

 ومن الأمثلة على السُّكَّريات الأحادية السداسية الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز.

السُّكَّريات الخماسية يحتوي كلٌّ منها على 5 ذرات كربون.

ويُعد سُكَّر الريبوز، والريبوز المنقوص الأكسجين (الديوكسي ريبوز)، اللذان نجدهما في الأحماض النووية، من السُّكَّريات الأحادية الخماسية.

للجلوكوز أهمية خاصة بالنسبة إلى الخلايا؛ لأنه أحد المتفاعلات في عملية التنفس الخلوي

 ربما لاحظت أن العديد من هذه المصطلحات المرتبطة بالسُّكَّر تنتهي بنفس المقطع. وهذا لأن المقطع «أوز» يشير إلى السُّكَّر.

ما هو دور السكريات الأحادية في نقل الطاقة داخل الخلايا:

1-  يتم أكسدة الجلوكوز في ميتوكوندريا الخلية وتنطلق الطاقة المختزنة في الروابط الكيميائية

لتخزن في مركبات تسمى أدينوزين ثلاثي الفوسفات(ATP) يتنقل  ATP في الخلية لاستخدام الطاقة في العمليات  الحيوية للخلية

التفسير

الوحدة البنائية المكونة للجدر الخلوية في الخلية هي الجلوكوز وذلك لان السليلوز يدخل في تركيب الجدر الخلوية حيث أن السليلوز يتكون من عدة جزيئات من الجلوكوز متحدة مع بعضها البعض .

عدد ذرات الكربون في سكر الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز 6 ذرات كربون .

عدد ذرات الهيدروجين في سكر الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز 12 ذرة هيدروجين .

عدد ذرات الاكسجين سكر الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز 6 ذرات أكسجين 

عدد ذرات الكربون في سكر الريبوز 5 ذرات كربون ، وعدد ذرات الهيدروجين فيه هي 10 ذرات

هيدروجين ، وعدد ذرات الاكسجين فيه 5 ذرات أكسجين إذن يخضع للصيغة العامة للكربوهيدرات وذلك لان نسبة الهيدروجين فيه ضعف نسبة الاكسجين.

عدد ذرات الكربون في سكر دي أوكسي ريبوز 5 ذرات كربون ، وعدد ذرات الهيدروجين فيه 10 ذرات هيدروجين ، وعدد ذرات الاكسجين فيه 4 ذرات أكسجين فقط إذن هذا السكر لا يخضع للصيغة العامة للكربوهيدرات وذلك لان الهيدروجين هنا لا يكون ضعف الاكسجين.

السكريات قليلة التعدد Oligosaccarides :

           وتشمل السكريات التي تنشأ من (2-10) وحدات من السكريات الاحادية وكمياتها في الطبيعة قليلة وأهمها السكريات الثنائية

 السكريات ثنائية disaccarides:

            وهي ناتجة عن اتحاد جزأين من السكريات الاحادية السداسية والرمز العام لها C₁₂H₂₂O₁₁ واهمها السكروز والمالتوز واللاكتوز

 بينما المالتوز

كيف تتكون السكريات الثنائية (‏Disaccharides‏)‏

اثنان من السكريات الأحادية يمكن أن يرتبطا و الناتج من ‏ارتباط سكرين أحاديين يسمى سكر ثنائي

السكروز (سكر القصب "المائدة"):‏ = جزيء جلوكوز  + جزيء فركتوز

اللاكتوز (سكر اللبن): يتكون من = جزيء جلوكوز  + جزيء جالاكتوز.‏

سكر المالتوز (سكر الشعير):الذي يتكون من أثنين جزيء من ‏الجلوكوز.‏

 الرابطة الجليكوسيدية

الرابطة الجليكوسيدية هي رابطة كيميائية تتكون بين سُكَّريات أحادية نتيجة لتفاعُل تكثيف.

عندما يرتبط جزيئان من السُّكَّر الأحادي معًا، يُطلَق عليهما اسم «سُكَّر ثنائي».

كلمة ثنائي تعني وجود جزيئين.

والمالتوز والسُّكَّروز واللاكتوز من أمثلة السُّكَّريات الثنائية.

تتبع السُّكَّرياتُ الثنائيةُ الصيغةَ الكيميائيةَ C_m(H₂O)_n-1   حيث 𝑚=𝑛-1   بشرط الا تقل قيمه m عن 12 و لا تزيد عن 18 .

مثال لتوضيح ذلك السكروز حسب القاعده  C_m(H₂O)_n-1   الثنائي سيكون C₁₂(H₂O)_12-1  و بالتالي

ستكون الصيغه الكيميائيه الصحيحه هي  C₁₂(H₂O)₁₁   أي كالتالي  C₁₂H₂₂O₁₁  و هي الادق نتيجه فقد جزىء ماء.

السُّكَّروز هو سُكَّر المائدة الذي نستعمله عادةً. ويتكون من جزيء جلوكوز مرتبط مع جزيء فركتوز.

 يوجد اللاكتوز في اللبن، وهو يتكون من جزيء جلوكوز مرتبط مع جزيء جالاكتوز.

يوجد المالتوز في العديد من الحبوب، مثل القمح والشعير.

ويتكون من جزيئَي جلوكوز مرتبطين معًا.

يلخص الجدول 1 تركيبات السُّكَّريات الثنائية الشائعة.

 السُّكَّر الثنائي

السُّكَّر الثنائي هو جزيء يتكون من سُكَّرَيْن أحاديين مرتبطين معًا. والسُّكَّريات الثنائية، شأنها شأن السُّكَّريات الأحادية، تعتبر سُكَّريات بسيطة وقليله التسكر.
أحد أمثلة السُّكَّريات الثنائية هو السُّكَّروز أو سُكَّر المائدة الشائع.

 يتكون السُّكَّروز من جزيء جلوكوز مرتبط بجزيء فركتوز.

 كما يمكن أن ترتبط عدة سُكَّريات أحادية معًا لتكوين متعدِّد سُكَّريات.

كلمة متعدِّد تعني وجود العديد من الجزيئات.

وتشمل بعض أمثلة متعدِّدات السُّكَّريات الشائعة النشا، والسليولوز، والجليكوجين.

جميع متعدِّدات السُّكَّريات الثلاثة هذه بوليمرات مكوَّنة من مونومرات الجلوكوز.

ومن أجل تكوين سُكَّر ثنائي أو متعدِّد سُكَّريات، لا بد أن ترتبط سُكَّريات أحادية معًا.

حيث يُعاد ترتيب مجموعتَي هيدروكسيل (OH) حتى يتشارك كلا الجزيئين رابطة مع ذرة أكسجين واحدة (O). وهذا يعني إزالة ذرتَي هيدروجين (H₂) وذرة أكسجين واحدة (O)

 ثم ترتبط هذه الذرات معًا مكوِّنة جزيءَ ماءٍ (H₂O) يتم تحريره.

وبسبب تحرير جزيء ماء، يُطلَق على هذا التفاعل الكيميائي تفاعل البلمرة

وهذا يعني أن نوع التفاعل الذي يحدُث عندما يرتبط اثنان فأكثر من السُّكَّريات الأحادية هو تفاعل تكثيف او بلمرة .

ادرس الجدول التالي ثم أجب عن الاسئلة التالية

المركب العضوى	ذرات الكربون	ذرات الهيدروجين	ذرات الاكسجين
السكريات الأحادية عدا الريبوز	6	12	6
سكر الريبوز	5	10	5
سكر الديوكسي ريبوز	5	10	4
السكريات ثنائيه	12	22	11

 

جلوكوز + جلوكوز                                   المالتوز                                       إنزيم المالتيز .

جلوكوز + جالاكتوز                                 اللاكتوز                                      إنزيم اللالكتيز .

جلوكوز + فركتوز                                   السكروز                                       إنزيم السكريز

.

نسبة الكربون إلي الهيدروجين إلي الاكسجين في الصيغة العامة للكربوهيدرات علي الترتيب تمثل نسبة      25%   : 50 %   :  25%   اى تمثل بنسبه   1  :  2  :  1

سكر الجلوكوز وهو سكر العنب ، سكر اللاكتوز وهو سكر اللبن ، سكر المالتوز وهو سكر الشعير ،

سكر والجالاكتوز وهو السكر المشتق من الغدد اللبنية من ثدي أنثي الانسان

سكر الفركتوز وهو سكر الفواكه ، سكر السكروز هو سكر القصب .

جزئ عضوي يعمل علي تكوين الجدار الفاصل في الاسبيروجيرا هو الكربوهيدرات .

السكريات المعقدة

السكريات العديدة Polysaccarides:
وهي ناتجة من اتحاد عدد كبير من جزيئات السكريات الاحادية وفي حالة ما تكون وحدات سكريات سداسية وأهمها:
النشا والجليكوجين: وكلاهما يتكون من عدد كبير من وحدات الجلوكوز يربط بين وحداتها رابطة من نوع (1.4-α),
السليلوز: وهو أيضا يتكون من عدد كبير من وحدات الجلوكوز ولكن يربط بين وحداتها رابطة من نوع (1.4- بيتا)

خصائص السكريات المعقدة

سكريات عديدة تتكون من عدد من السكريات الأحادية و هى غير قابلة للذوبان في الماء ولها وزن جزيئي عال وليس لها طعم.

مثل: النشا  (starch)   والسليلوز (cellulose)   والجليكوجين (Glycohen)

السيليولوز ينتج من قبل النباتات وهو مكون أساسي من مكونات جدار الخلية, الإنسان لا يستطيع إنتاجه أو هضمه.

الجلايكوجين هو سكر حيواني, يستخدمه الإنسان والحيوان كمخزن للطاقة في الكبد و العضلات.

الأيزومر

الأيزومر هو جزيء له نفس الصيغة الكيميائية لجزيء آخر لكنَّ له تركيبًا أو ترتيبًا مختلفًا.

جلوكوز ألفا وجلوكوز بيتا

جلوكوز ألفا وجلوكوز بيتا هما أيزومران للجلوكوز لهما ترتيب مختلف قليلًا للذرات المرتبطة بِذَرَّة الكربون الأولى.

السليولوز هو متعدِّد سُكَّريات مكوَّن من مونومرات جلوكوز بيتا كما موضَّح في الشكل 5.

 

ونظرًا لتركيبها، ترتبط جزيئات جلوكوز بيتا معًا بوضع تبادُلي.

حيث تتكون روابط جليكوسيدية بين ذرتَي الكربون الأولى (C-1) والرابعة (C-4) في مونومرات جلوكوز بيتا، لذلك تُسمى «روابط جليكوسيدية 1,4 بيتا».

ينتُج عن هذا الوضع سلاسل طويلة صلبة غير متشعِّبة. وهذه السلاسل تكوِّن روابط هيدروجينية بسهولة بين بعضها وبعض، مما يتيح لها التجمع معًا في تراكيب أكبر.

والسليولوز مادة صلبة للغاية ويصعب تكسيرها. لهذا السبب، السليولوز مناسب جدًّا لوظيفته بوصفه متعدِّد سُكَّريات تركيبيًّا موجودًا في جدران خلايا النباتات.

مصطلح رئيسي: السليولوز

السليولوز هو متعدِّد سُكَّريات يتكون من مونومرات جلوكوز بيتا مرتبطة معًا في سلاسل يمكنها بسهولة الارتباط لتكوين تراكيب أكبر. ويوفر السليولوز قوة وصلابة لجدران خلايا النبات.

يتكون النشا والجليكوجين من مونومرات جلوكوز ألفا، كما هو موضَّح في الشكل 6.

 

تُكوِّن مونومرات جلوكوز ألفا أيضًا روابط جليكوسيدية 1,4، ولكن تشير جميع الجزيئات إلى الاتجاه نفسه.

يُصنع النشا في خلايا النبات ويمكن أن يأخذ شكل سلاسل طويلة متشعِّبة أو غير متشعِّبة.

ويُصنع الجليكوجين في الخلايا الحيوانية، ويأخذ شكل عُقَد شديدة التشعُّب.

عندما تحدُث تشعُّبات في هذه الجزيئات، يُكوِّن مونومرٌ واحدٌ رابطةً جليكوسيديةً 1,4 ورابطةً جليكوسيديةً 1,6 مع مونومرين آخرين، وهو ما يسمح لسلسلتين بالارتباط معًا.

ويعمل كلٌّ من النشا والجليكوجين في صورة جزيئات لتخزين الطاقة.

 ومن أجل تحرير هذه الطاقة، يجب أولًا تكسير متعدِّدات السُّكَّريات إلى سُكَّريات أحادية في عملية تسمى التحلل المائي.

تَستخدم تفاعلاتُ التحلل المائي، الموضَّحة في الشكل 7، جزيَ ماءٍ لكسر الرابطة.

 وهذا التفاعل في الأساس هو المقابل لتفاعل التكثيف.

 وبمجرد تكسيرها مرة أخرى، يمكن استخدام السُّكَّريات الأحادية في صورة متفاعلات في التنفس الخلوي.

 النشا

النشا متعدِّد سُكَّريات يتكون من مونومرات جلوكوز ألفا مرتبطة في صورة سلاسل طويلة متشعِّبة أو غير متشعِّبة. ويعمل النشا بوصفه جزيئًا لتخزين الطاقة في خلايا النبات.

 الجليكوجين

الجليكوجين متعدِّد سُكَّريات يتكون من مونومرات جلوكوز ألفا مرتبطة في صورة تراكيب شديدة التشعُّب. ويعمل الجليكوجين بوصفه جزيئًا لتخزين الطاقة في الخلايا الحيوانية.

 التحلل المائي

التحلل المائي هو تفاعل كيميائي تُكسر فيه رابطة كيميائية ويُستهلك جزيء ماء.

كل منهم يتكون من جزيئات جلوكوز متحدة مع بعضها

الكشف عن السكريات:

كاشف بندكت الأزرق: يستخدم في الكشف عن السكر في البول والدم.   فيتحول لونة الى البرتقالى فى وجود السكر مثل الجلوكوز

كاشف اليود البرتقالي: يستخدم في الكشف عن النشا في الأطعمة المختلفة  يتغير لونه الي اللون الأزرق الداكن. درجة الون ا لازرق يحدد كمية النشا

أطعمة غنية بالنشا(المكرونة –القمح – الخبز)

أطعمة فقيرة بالنشا (الجزر- فول الصويا-الكرفس)

أطعمة لاتحتوي علي نشا (مسحوق اللبن- الكرفس –السكر - التفاح الاخضر)

تفاعلات الكشف عن السكريات:

 

تشمل تفاعلات الكشف عن السكريات مجموعة من الاختبارات التي تهدف إلى التعرف على أنواع مختلفة من الكربوهيدرات وتمييزها عن المركبات الأخرى. من بين هذه الاختبارات:

 

 

1.     اختبار موليش (Molisch test):

2.     اختبار سلفانوف (Seliwanoff's test):

3.     اختبار بندكت (Benedict test):

4.     اختبار بارفويد (Barfoed test):

5.     اختبار اليود (Iodine test):

 

1. اختبار موليش (Molisch Test):

الغرض من الاختبار: كشف عام عن الكربوهيدرات، والتمييز بينها وبين الليبيدات والبروتينات. قد يعطي نتائج إيجابية مع البروتينات السكرية. النتيجة السلبية تشير إلى عدم وجود سكر.

أساس الاختبار: يتفاعل حمض الكبريتيك المركز مع السكريات الخماسية والسداسية، مما يؤدي إلى إزالة جزيئات الماء وتكوين الفورفورال من السكريات الخماسية وهيدروكسي ميثيل فورفورال من السكريات السداسية. يتفاعل الفورفورال وهيدروكسي ميثيل فورفورال مع ألفا نفتول لتكوين مركب أحمر بنفسجي يظهر كحلقة بين سطحي الانفصال.

فكرة الاختبار: يقوم حمض الكبريتيك بنزع 3 جزيئات من الماء لإنتاج مركب الفورفورال، والذي يتحد مع مركب ألفا نافثول لتكوين حلقة بنفسجية اللون (اختبار الحلقة البنفسجية).

المواد المستخدمة:

حمض كبريتيك مركز.

محلول ألفا نافثول الكحولي.

طريقة إجراء الاختبار:

ضع 5 مل من محلول السكر في أنبوب اختبار.

أضف 3-5 قطرات من محلول ألفا نافثول.

رج الأنبوب جيدًا.

أمل الأنبوب بزاوية، ثم أضف ببطء 2 مل من حمض الكبريتيك المركز على طول جدار الأنبوب.

المشاهدة:

إيجابي (كربوهيدرات): ظهور حلقة بنفسجية في الحد الفاصل بين الحمض ومحلول السكر، تنتشر مع الرج.

سلبي (غير الكربوهيدرات): لا تظهر حلقة بنفسجية، وقد يظهر لون آخر (أسود أو بني) لا يعتبر نتيجة إيجابية.

 

السؤال المطروح: فسر ظهور إيجابية موليش على شكل حلقة بنفسجية بين طبقتي الحمض والمحلول السكري.

تفسير ظهور حلقة بنفسجية في اختبار موليش:

تظهر الحلقة البنفسجية في اختبار موليش عند الحد الفاصل بين طبقتي الحمض والمحلول السكري بسبب اختلاف الكثافة بينهما. حمض الكبريتيك المركز المستخدم في الاختبار يتميز بكثافة أعلى من كثافة المحلول السكري. عند إضافة الحمض ببطء وبميلان الأنبوب، فإنه يستقر في الأسفل مكونًا طبقة منفصلة.

 

التفاعل الكيميائي المسؤول عن ظهور اللون البنفسجي (تكوين معقد الفورفورال وألفا نفتول) يحدث بشكل رئيسي في منطقة التماس بين الطبقتين، حيث يلتقي الحمض (المحفز للتفاعل) مع السكر (المتفاعل) والألفا نفتول. نتيجة لذلك، يتركز المركب ذو اللون البنفسجي في هذه المنطقة، مما يؤدي إلى ظهور الحلقة المميزة.

 

بمعنى آخر: الحلقة البنفسجية ليست مجرد لون عشوائي، بل هي دليل مرئي على مكان حدوث التفاعل الكيميائي بين الحمض والسكريات والألفا نفتول، وذلك بسبب طبقات الكثافة المختلفة.

 

2. اختبار سلفانوف (Seliwanoff's Test):

الغرض من الاختبار: التمييز بين السكريات الأحادية الألدهيدية (الجلوكوز) والسكريات الأحادية الكيتونية (الفركتوز)، أو السكريات التي تعطي سكريات كيتونية بالتحلل المائي مثل السكروز. التفاعل إيجابي مع السكريات الكيتونية التي تحتوي على 6 ذرات كربون.

أساس الاختبار: تختلف السكريات الكيتونية عن السكريات الألدهيدية في أنها تفقد الماء وتكون الفورفورال بسهولة أكبر. يتكثف الفورفورال مع الريزورسينول لتكوين معقد أحمر اللون.

محلول سلفانوف: يُحضر بإذابة 5 جم من الريزورسينول الجاف في 1 لتر من حمض الهيدروكلوريك المخفف.

طريقة إجراء الاختبار:

ضع 5 مل من محلول السكر في أنبوب اختبار. ثم أضف حجمًا مساويًا من محلول سلفانوف.

وسخن على اللهب بشدة حتى الغليان.

المشاهدة:

إيجابي: ظهور لون أحمر قرمزي (يعطي مع الفركتوز والسكروز).

سلبي: لا يظهر لون ولا يحدث أي تغير بعد التسخين الشديد (مع الجلوكوز).

 

السؤال: علل إيجابية السكروز رغم أنه ثنائي.

الجواب: لأن السكروز يتألف من الفركتوز والغلوكوز، والفركتوز هو سكر كيتوني، واختبار سلفانوف يكشف عن السكاكر الكيتونية.

 

السؤال: فسر ظهور إيجابية موليش على شكل حلقة بنفسجية بين طبقتي الحمض والمحلول السكري.

الجواب: بما أن كثافة حمض الكبريتيك المركز أكبر من كثافة المحلول السكري، فإنه يستقر في أسفل الأنبوب عند إضافته (إذا لم يتم تحريك الأنبوب). بالتالي، يحدث التفاعل فقط في السطح الفاصل بين الطبقتين، ويتشكل المركب الأحمر البنفسجي على هذا السطح فقط، فيظهر على شكل حلقة بنفسجية.

 

السؤال: فسر لماذا انتشر اللون على كل الأنبوب ولم يظهر بشكل حلقة كما في تفاعل موليش.

الجواب: بسبب تقارب الكثافة، يختلط المحلول مع بعضه البعض.

 

3. اختبار بندكت:

يختزل أيون النحاس (أزرق اللون) بواسطة مجموعات (الألدهيد والكيتون) إلى النحاسوز (أحمر اللون). هذا هو أساس التجربة في المعمل للكشف عن السكريات المختزلة (اختبار بندكت أو فهلنج).

محلول بندكت: يحضر بإذابة 173 جم من سترات الصوديوم + 1 جم من كربونات الصوديوم في نصف لتر من الماء المقطر، ثم يضاف 17 جم من كبريتات النحاس مذابة في نصف لتر من الماء المقطر، ليكون في النهاية لتر من محلول بندكت جاهز للعمل.

طريقة إجراء الاختبار:

ضع 2 مل من محلول السكر في أنبوب اختبار.

أضف 2 مل من محلول بندكت.

رج الأنبوب ثم سخن على اللهب مع الرج حتى الغليان.

المشاهدة:

إيجابي (سكر مختزل): يظهر راسب برتقالي أو أحمر من أكسيد النحاسوز.

سلبي (سكر غير مختزل): لا يحدث أي تغير مع التسخين (يظل لون المحلول أزرق).

 

4. التفاعل مع اليود:

هذا الاختبار يميز السكريات العديدة مثل النشا وبعض الدكسترينات.

يعطي مع النشا لون أزرق. و يعطي مع الأميلودكسترين لون بنفسجي.