هي جزيئات بيولوجية كبيرة تتكون من جزيئات أصغر تسمي الأحماض الدهنية.
الخصائص العامة
تتكون من ذرات الكربون والهيدروجين الأكسجين.
جميعها غير قابلة للذوبان في الماء وتذوب في المذيبات العضوية (مثل البنزين، ورابع كلوريد الكربون)
التركيب الجزيئي لليبيدات:
تتكون الليبيدات من :-
1- اتحاد ثلاث أحماض دهنية
2- وجزئ جليسرول
(الجليسرول هو كحول به ثلاث مجموعات هيدروكسيل OH ).
أهمية الليبيدات: 1-الليبيدات والحصول علي الطاقة:
الطاقة المستمدة من الليبيدات أكثر من الطاقة المستمدة من نفس كمية الكربوهيدرات، لا يبدأ الجسم في استخلاص الطاقة من الدهون إلا في غياب الكربوهيدرات.
2- الليبيدات وبناء الخلايا:تؤلف الليبيدات حوالي 5% من المواد العضوية الداخلة في تركيب الخلية الحية لها دور مهم في تركيب الأغشية الخلوية
3- كعازل حراري: - تعمل (الدهون) التي تخزن تحت الجلد كعازل حراري في الحيوان والإنسان.مثل الدب القطبي لتحافظ علي درجة حرارتها في الأماكن الشديدة البرودة.
4- تعمل كغطاء واق :- (الشموع ) لسطح العديد من النباتات الصحراوية والحيوانات.
5-البعض منها :- يعمل كهرمونات كما في الإسترويدات.
تصنيف الليبيدات: تصنف الليبيدات تبعاً لتركيبها الكيميائي إلي:-
وتنقسم تبعاً : 1- لدرجة تشبع الأحماض الدهنية 2- ونوع الكحولات إلي :
الليبيدات البسيطه الليبيدات البسيطة: Simple lipids تتكون من تفاعل الأحماض الدهنية مع الكحولات، |
الزيوت: عبارة عن دهون سائلة تتكون من تفاعل أحماض دهنية غير مشبعة مع الجليسرول وتسمي الجلسريدات الثلاثية من أمثلتها: الزيوت التي تغطي ريش الطيور المائية (حتي لا ينفذ إليه الماء فتعوق حركتها). | الدهون: تختلف الدهون عن الزيوت في أنها مواد صلبة تتكون من تفاعل أحماض دهنية مشبعة مع الجليسرول وتسمي جلسريدات. | الشموع: تتكون من تفاعل تفاعل أحماض دهنية ذات أوزان جزيئية عالية مع كحولات أحادية الهيدروكسيل مثل: الشمع الذي يغطي أوراق النبات (خاصة الصحراوية) علل: لتقليل فقد الماء في عملية النتح. |
الليبيدات المعقدة: يدخل في تركيبها الكربون والهيدروجين والأكسجين بالإضافة إلي الفوسفور والكبريت كما في الفوسفوليبيدات. عرف الفوسفوليبيدات : ليبيدات توجد في أغشية الخلايا النباتية والحيوانية و هى ليبدات تشبه في تركيبها جزيئات الدهون مع إحلال مجموعة الفوسفات PO4 و الكولين محل الحمض الدهني الثالث. |
|
| | | |
الليبيدات المشتقة: ليبيدات تشتق من الليبيدات البسيطة والمعقدة عن طريق التحلل المائي مثل الكوليسترول والهرمونات و الاسنرويدات. علل: يعتبر الكوليسترول من الليبيدات المشتقة؟
الكشف عن الليبيدات:
يستخدم كاشف سودان 4 في الكشف عن الدهون في الأطعمة المختلفة مثل الزيت واللبن وزبدة الفول السوداني علل لأنه قابل للذوبان في الدهون مسبباً بقعة دهنية علي سطحها، كما أنه يتحول إلي اللون الأحمر في وجود الدهون
